Déjà tu devras être inscrit au registre du commerce, en précisant bien commerçant sédentaire (pour pouvoir avoir éventuellement un local fixe) et ambulant (pour pouvoir vendre sur marchés ou sur emplacement itinérant). Pour cela tu dois obligatoirement t'adresser à un centre de formalités-CFE qui dépend de la Chambre de commerce où tu habites ou en tous cas tu auras ton adresse commerciale
Il te faudra aussi au préalable, être déclaré en Préfecture pour avoir une carte spéciale de marchand ambulant qui t'autorisera à travailler sur marché ou autres espaces autres qu'en magasin. Au moment de l'inscription, avant de passer au centre des formalités, tu déposes ton dossier à la Préf qui délivre une attestation et ensuite tu fais ta déclaration au CFE.
Pour la vente proprement dite, tu vois auprès de la mairie de chaque commune ou à l'intercommunalité s'il y en a une, le service qui gère les marchés et les autorisations d'occupation de voirie, pour avoir les heures d'ouverture, les emplacements réservés, éventuellement pour louer poste régulier unique, genre marchand de pizza.
Bien sur tu devras investir dans un véhicule frigorifique aux normes sanitaires pour ton métier : la chambre de commerce pourra te donner les adresses des services concernés qui t'indiqueronr ces normes.
Attention au secteur : la poissonnerie est très difficile. Regardes ce qui existe sur les marchés où tu veux travailler. Saches :
- que les marchands ambulants sont très durs avec les nouveaux, voir violents et qu'il faut parfois s'imposer...manu militari.
-que selon l'organisation communale, certains placiers ne sont pas réguliers : bakschich pour être bien placé.
Selon ton statut : salarié, chômeur, RMI, il peut y avoir quelques aides. Selon ta ville aussi : certaines exonérent une année de taxe professionnelle supplémentaire.
En général peu de choses (attention, l'exonération des charges annoncées n'est en réalité que partielle : URSSAFoui, mais pas les cotisation retraites, ni la CSG ni la RDS).
Tu trouveras sur le site national de l'urssaf le détail toutes les cotisations à payer, avec un run time qui te permets de faire des simulations. Pour une fois qu'un service public propose quelquechose de clair et pratique, autant le signaler.
Tu devras aller voir beaucoup de monde pour obtenir ces aides. Ces gens ne servent vraiment pas à t'aider à créer, ils n'ont aucune idée de l'entreprise, souvent strictement aucune expérience ni du métier ni des réalités des entreprises : ils sont là pour permettre à diverses instances locales de faire bouffer des copains en leur filant quelques postes de salariés dans des structures dites d'aides à la création.
Mais ils savent te donner des leçons : pour cela ils sont très forts. C'est même leur seule capacité.
Pour le reste en créant tu seras seul et si tu es dans la merde, personne ne sera la pour te donner un coup de main, bien au contraire. Ne compte que sur toi : c'est déjà beaucoup.
Méfies toi comme de la peste d'un certain nombre de professions : les syndicats ne voient jamais d'un bon oeil un nouvel arrivant qui risque de ponctionner une part de marché et leurs renseignements sont sujet à caution.
Les experts-comptables : soit extrèmement prudent avec ce qu'ils te diront. La aussi la profession a besoin de bouffer. J'ai encore eu récemment sous les yeux des soit-disant conseils d'expert comptable dont le seul but, ren fait est de faire du chiffre d'honoraires : genre faire créer une sarl quand c'est inutile, pour facturer de juteux honoraires de statuts.
L'expert-comtable n'est absolument pas obligatoire, surtout pour une toute petite entreprise comme la tienne qui optera probablement pour le régime du microBIC (pas de déclaration trimestrielle mais une seule globale de CA annuelle avec un abattement de 72% automatique, pas d'assujetissement à la TVA). Et s'il est à peu près bien formé en ce qui concerne les chiffres, la comptabilité proprement dite, ses compétences en matière juridique (droit de l'entreprise, droit social...) et fiscale sont très lacunaires. Et je suis très expérimenté sur le sujet.